Em Figueiró dos Vinhos há 125 anos que se faz um dos mais afamados Pão de Ló. Até Isabel II de Inglaterra já o provou quando visitou Portugal em 1957.
Numa das paredes da Confeitaria Santa Luzia está em exposição a forma usada para o fabrico do pão de ló que foi encomendado para o banquete real. >
É uma forma especial devido ao tamanho. O formato corresponde ao habitual.
Outro objetivo é a confeitaria ser fiel ao modo de produção. Um importante património, um receituário conventual, que herdaram da tia avó.
O historial consiste essencialmente nas receitas e na forma de confecionar a doçaria. “Todos os nossos produtos são feitos de forma manual. As máquinas servem apenas para aliviar as costas. Mesmo quando a farinha do pão de ló é batida à máquina é depois batida à mão”.
Quem for à confeitaria que fica no bairro histórico de Figueiró dos Vinhos pode ver o processo de fabrico. No rés do chão várias pessoas, quase todas mulheres, desenvolvem manualmente o processo de produção da doçaria. Uma mesa grande ao centro, vários instrumentos e tabuleiros.
Um dos processos mais surpreendentes é a confeção das castanhas de ovos.
Facilmente se percebe o modo artesanal devido à grande quantidade de paus de giesta que estão na mesa central. São o suporte para assar as castanhas.
Cada dose de doce de ovos com amêndoa é colocada na ponta do pau de giesta e depois é assado lentamente num fogareiros com brasas.
Chegam a estar quase duas horas em volta do fogareiro a assar uma a uma as castanhas de ovos para garantir que cada uma delas vai ter um sabor especial e que são fieis à receita conventual.
Algumas freiras do Convento de N. Sra. Da Conceição de Coimbra mudaram para o Convento de N. Sra. do Carmo das Carmelitas Descalças em Figueiró dos Vinhos. Uma delas era irmã da tia avó que fundou a confeitaria e deu-lhe a conhecer o receituário conventual.
O primeiro nome da confeitaria foi Fábrica de Santo António dos Milagres de Figueiró dos Vinhos.
Figueiró do Pão de Ló faz parte do podcast semanal da Antena1, Vou Ali e Já Venho, e pode ouvir aqui.
A emissão deste episódio, Figueiró do Pão de Ló, pode ouvir aqui.
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